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海参泡发的注意事项

海参泡发的注意事项
( 1)海参的最大特点是软滑。糯嫩。涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握好时间,先发好的先取出,以防过于酥烂。焖锅要大,水要多。最好用陶器,热量恒定,涨发效果最好。
(2)几乎所有的光参都有刺皮,故都可采取先烧焦外皮、铲净刺皮后再水发的方法。烧要匀,铲要净,但不要伤肉。
(3)涨发过程中忌油、碱、盐。若海参未涨发透就遇油,油会黏附在海参表面造成缩水。

(4)海参涩辣味巧去除。有些海参有淀揭味,去除的方法是加醋,前提是海参已经康发好。承发好的海参500克加人50克水、25克醋精拌匀,待海参收缩后,再用流动水冲净,泡20小时,复原后取出漂净,可除涩辣味。
(5)海参剖腹去内脏时,紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去,应等到涨发完成后再除去,这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。
(6)用热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参时,都要注意防止发过,因为用这几种器皿涨发时,在中途无法观察海参涨发的情况。
(7)涨发好的海参要放进保鲜柜或浸于冰水中保存,不能用迅速冷冻法保存,否则海参肉会像海绵般松空。




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